干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

適宜用水發(fā)的原料是（）。