蘋果適用于采用直削法去皮。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。