單項(xiàng)選擇題藕粉圓子的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.卷餡法
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1.單項(xiàng)選擇題燒賣的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.卷餡法
2.單項(xiàng)選擇題稀軟面團(tuán)適合的制皮方式是（）。
A.搟皮
B.拍皮
C.按皮
D.攤皮
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等有筋力的面團(tuán)適合（）。
A.摘劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)三丁餡的原料為（）。
A.豬肉丁、雞丁、香菇丁
B.豬肉丁、胡蘿卜丁、冬筍丁
C.豬肉丁、雞丁、冬筍丁
D.豬肉丁、雞丁、茭白丁
5.單項(xiàng)選擇題生豬肉餡最好選用（）為原料。
A.五花肉
B.前夾心肉
C.扁擔(dān)肉
D.坐臀肉
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題