單項(xiàng)選擇題燒賣的上餡方法為（）。

A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.卷餡法


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1.單項(xiàng)選擇題稀軟面團(tuán)適合的制皮方式是（）。

A.搟皮
B.拍皮
C.按皮
D.攤皮

2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等有筋力的面團(tuán)適合（）。

A.摘?jiǎng)?br /> B.挖劑
C.拉劑
D.切劑

3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)三丁餡的原料為（）。

A.豬肉丁、雞丁、香菇丁
B.豬肉丁、胡蘿卜丁、冬筍丁
C.豬肉丁、雞丁、冬筍丁
D.豬肉丁、雞丁、茭白丁

4.單項(xiàng)選擇題生豬肉餡最好選用（）為原料。

A.五花肉
B.前夾心肉
C.扁擔(dān)肉
D.坐臀肉

5.單項(xiàng)選擇題由于生肉餡水分少、黏性足，調(diào)制時(shí)通常要加入（）。

A.油
B.水或皮凍
C.面粉
D.糖