單項(xiàng)選擇題在菜肴宴席制作時(shí)，菜肴的咸味上菜的次序（）。

A.遞減
B.遞增
C.咸味沒有
D.不變


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1.單項(xiàng)選擇題以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。

A.草魚片
B.雞片
C.筍片
D.白靈菇片

2.單項(xiàng)選擇題魷魚干的漲發(fā)率為（）。

A.每千克可漲發(fā)3-4千克
B.每千克可漲發(fā)5-6千克
C.每千克可漲發(fā)7-9千克
D.每千克可漲發(fā)8-10千克

3.單項(xiàng)選擇題（）拉刀操作方法。

A.由右向左、自右前方向左前方運(yùn)動(dòng)
B.由左向右、自左前方向右前方運(yùn)動(dòng)
C.由上向下、自右前方向左前方運(yùn)動(dòng)
D.由上向下、自左前方向右后方運(yùn)動(dòng)

4.單項(xiàng)選擇題制作北京烤鴨，應(yīng)選用何種鴨（）。

A.狄高鴨
B.櫻桃谷鴨
C.北京填鴨
D.麗佳肉鴨

5.單項(xiàng)選擇題中檔宴席中，冷菜約占宴席成本的（）。

A.18%
B.30%
C.15%
D.20%