單項(xiàng)選擇題中檔宴席中，冷菜約占宴席成本的（）。
A.18%
B.30%
C.15%
D.20%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題干貨海參水發(fā)時(shí)漲發(fā)率較高，一般1千克干貨原料的漲發(fā)率可達(dá)到（）
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于前翻勺的技術(shù)要領(lǐng)描述正確的是（）。
A.拉、送、勾拉要連貫，敏捷，協(xié)調(diào)，利落
B.拉、托、送三個(gè)動(dòng)作要連貫
C.拉、送、揚(yáng)、翻、接的動(dòng)作要一氣呵成
D.拉、推、轉(zhuǎn)的動(dòng)作要一氣呵成
3.單項(xiàng)選擇題適合于燜發(fā)的干貨原料是（）。
A.木耳
B.海蜇
C.海參
D.香菇
4.單項(xiàng)選擇題以下食品中，適合于油發(fā)的干貨原料是（）。
A.木耳
B.海蜇
C.魚(yú)肚
D.香菇
5.單項(xiàng)選擇題適合于大而老的家禽進(jìn)行浸燙褪毛的水溫是（）。
A.85-90℃
B.65-80℃
C.70-85℃
D.60-70℃
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題