單項選擇題魷魚干的漲發(fā)率為（）。
A.每千克可漲發(fā)3-4千克
B.每千克可漲發(fā)5-6千克
C.每千克可漲發(fā)7-9千克
D.每千克可漲發(fā)8-10千克
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1.單項選擇題（）拉刀操作方法。
A.由右向左、自右前方向左前方運動
B.由左向右、自左前方向右前方運動
C.由上向下、自右前方向左前方運動
D.由上向下、自左前方向右后方運動
2.單項選擇題制作北京烤鴨，應(yīng)選用何種鴨（）。
A.狄高鴨
B.櫻桃谷鴨
C.北京填鴨
D.麗佳肉鴨
3.單項選擇題中檔宴席中，冷菜約占宴席成本的（）。
A.18%
B.30%
C.15%
D.20%
4.單項選擇題干貨海參水發(fā)時漲發(fā)率較高，一般1千克干貨原料的漲發(fā)率可達到（）
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
5.單項選擇題下列關(guān)于前翻勺的技術(shù)要領(lǐng)描述正確的是（）。
A.拉、送、勾拉要連貫，敏捷，協(xié)調(diào)，利落
B.拉、托、送三個動作要連貫
C.拉、送、揚、翻、接的動作要一氣呵成
D.拉、推、轉(zhuǎn)的動作要一氣呵成
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題