單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于前翻勺的技術(shù)要領(lǐng)描述正確的是（）。

A.拉、送、勾拉要連貫，敏捷，協(xié)調(diào)，利落
B.拉、托、送三個(gè)動(dòng)作要連貫
C.拉、送、揚(yáng)、翻、接的動(dòng)作要一氣呵成
D.拉、推、轉(zhuǎn)的動(dòng)作要一氣呵成


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1.單項(xiàng)選擇題適合于燜發(fā)的干貨原料是（）。

A.木耳
B.海蜇
C.海參
D.香菇

2.單項(xiàng)選擇題以下食品中，適合于油發(fā)的干貨原料是（）。

A.木耳
B.海蜇
C.魚肚
D.香菇

3.單項(xiàng)選擇題適合于大而老的家禽進(jìn)行浸燙褪毛的水溫是（）。

A.85-90℃
B.65-80℃
C.70-85℃
D.60-70℃

4.單項(xiàng)選擇題鮮鮑魚初加工時(shí)，用于煮制剝殼取肉的水通常是（）。

A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.開水

5.單項(xiàng)選擇題菜肴組配中原料形狀遵循輔料服從主料、輔料形狀近似于主料形狀的原則依據(jù)的是（）

A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合