呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

影響肉類風味的主要因素有哪些？

嗅感基團

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。