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名詞解釋

嗅感基團

答案：

具有在嗅感過程中能產(chǎn)生功能作用復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征。

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比甜度

答案：

以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準(zhǔn)物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。

風(fēng)味物質(zhì)

答案：

是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。