問答題

【簡(jiǎn)答題】食品加工中常用的甜味劑有哪些？

答案： ①糖類，主要為蔗糖，葡萄糖、麥芽糖和乳糖。
②糖醇，木糖醇、山梨醇、麥芽醇。
③糖苷，甜葉菊苷、甘草苷。...

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【簡(jiǎn)答題】40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

答案：

因?yàn)橹挥性谌芙鉅顟B(tài)時(shí)才能夠與味覺細(xì)胞上的受體產(chǎn)生作用，從而產(chǎn)生相應(yīng)的信號(hào)并被識(shí)別。

【簡(jiǎn)答題】一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

答案：

小顆粒易溶解，味感甜。