所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

風(fēng)味物質(zhì)

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。