檢出閾值

嗅感基團

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

影響肉類風味的主要因素有哪些？

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

比甜度

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？