問答題

【簡答題】一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)

答案:

小顆粒易溶解,味感甜。

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問答題

【簡答題】按甜度大小依次排列:蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

答案:

果糖>蔗糖>葡萄糖>半乳糖>麥芽糖>乳糖

問答題

【簡答題】味感的相互作用有哪些,試舉例說明?

答案: (1)味的相乘
兩種具有相同味覺的物質(zhì)同時存在時,其味覺效果顯著增強(qiáng)并大于二者味覺簡單的相加的現(xiàn)象稱為味的相乘...
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