“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蘋果適用于采用直削法去皮。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。