問答題

【簡答題】湯是制作菜肴的重要輔助原料，在制湯時應注意哪些事項？

答案： （1）、選用新鮮無異味的原料，初加工操作良好。
（2）、比須掌握和運用好火力和加熱時間。
（3）、原...
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指在烹調(diào)工藝中，用一些調(diào)質(zhì)原料來改善原料的質(zhì)構(gòu)和形態(tài)的過程
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