山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）適宜于紅燒、清燉。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。