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莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
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蘿卜的檢驗加工質量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
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