問答題

【簡答題】菜墩是提供刀具運(yùn)作的平面和臨時(shí)堆放原料的用具，常用的菜墩是木質(zhì)菜墩，在使用中應(yīng)如何對其進(jìn)行保養(yǎng)？

答案： （l）、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使菜墩保持濕潤不燥、不裂、結(jié)實(shí)耐用。
（2）、菜墩在使用時(shí)，不應(yīng)專用一端...
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問答題

【簡答題】水發(fā)干貨原料能否使原料完全恢復(fù)到新鮮狀態(tài)？為什么？
答案： 水發(fā)干貨原料不能使原料完全恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。因?yàn)樗l(fā)就是是利用水的滲透作用，使干品原料吸收水分，把其中的各種物質(zhì)如蛋白質(zhì)、...
問答題

【簡答題】湯是制作菜肴的重要輔助原料，在制湯時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
答案： （1）、選用新鮮無異味的原料，初加工操作良好。
（2）、比須掌握和運(yùn)用好火力和加熱時(shí)間。
（3）、原...
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