單項(xiàng)選擇題油炸機(jī)操作下述何者不正確（）
A.油面保持在熱電極之上
B.操作時(shí)不可離開
C.選擇適當(dāng)之溫度
D.設(shè)定最高溫，需要時(shí)再降溫
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1.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒局部殘留面團(tuán)時(shí)，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.酒精
D.鹼水
2.單項(xiàng)選擇題使用瓦斯蒸箱時(shí)，下列何者非正確操作（）
A.點(diǎn)火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時(shí)應(yīng)增加火力
D.蒸煮過程中隨時(shí)注意水量
3.單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
4.單項(xiàng)選擇題水餃餡添加味精所顯出的味道為（）
A、酸性
B、鮮味
C、咸味
D、甜味
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋塔液（餡）所使用添加的香草精及奶水是為了（）
A.使蛋塔顏色好看
B.使蛋塔餡有甜味
C.使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
D.使蛋塔體積膨松
最新試題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
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香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題