單項選擇題使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作（）
A.點火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時應(yīng)增加火力
D.蒸煮過程中隨時注意水量
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1.單項選擇題攪拌硬面團時攪拌機之攪拌器宜選用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
2.單項選擇題水餃餡添加味精所顯出的味道為（）
A、酸性
B、鮮味
C、咸味
D、甜味
3.單項選擇題制作蛋塔液（餡）所使用添加的香草精及奶水是為了（）
A.使蛋塔顏色好看
B.使蛋塔餡有甜味
C.使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
D.使蛋塔體積膨松
4.單項選擇題制作中式面食產(chǎn)品選擇材料時較不需注意（）
A.質(zhì)量新鮮
B.價錢合理
C.合法商店
D.送貨速度
5.單項選擇題水晶餃使用之澄粉即（）
A、稻米淀粉
B、小麥淀粉
C、芋頭淀粉
D、蕃薯淀粉
最新試題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題