單項選擇題香腸攪拌過度會導致：（）。
A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。
A.經(jīng)常清洗設備
B.佩戴手套
C.對原料肉消毒
D.以上都是
2.單項選擇題香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬
3.單項選擇題香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
A.熏材種類
B.熏制時間
C.溫度
D.以上都是
4.單項選擇題香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。
A.繼續(xù)晾曬
B.轉(zhuǎn)移到室內(nèi)
C.用塑料布遮蓋
D.以上均可
5.單項選擇題香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉
最新試題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題