單項選擇題點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。
A.5
B.10
C.20
D.30
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1.單項選擇題對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
A.汽蒸
B.水煮
C.冷水焯
D.熱水焯
2.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
A.無色透明
B.紫紅色
C.褐黃色
D.淡黃色
3.單項選擇題倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。
A.不會溢出
B.容易斟倒
C.減少泡沫
D.容易掌握分量
4.單項選擇題有些酒水在飲用前需要將酒的溫度升高以使酒味更加（）。
A.香醇
B.濃烈
C.平衡
D.平淡
5.單項選擇題下面關(guān)于烹任原材料定義的表述，錯誤的是（）。
A.未經(jīng)加工處理的原材料
B.對人體無害的原材料
C.給人的感官性狀良好的原材料
D.可提供人體必需的各種營養(yǎng)素的原材料
最新試題
外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達最佳。
題型：單項選擇題
點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。
題型：單項選擇題
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得（）的重要途徑。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題
端托酒水時通常采用（）步伐。
題型：單項選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項選擇題
服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是（）。
題型：單項選擇題
用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：單項選擇題
進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項選擇題