鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）