畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。