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問答題
【簡答題】異抗壞血酸鈉（防氧化劑）、抗壞血酸對發(fā)色和褪色有什么作用？
答案：
發(fā)色是指肉色素中的肌紅蛋白和發(fā)色劑中的亞硝基反應(yīng)生成亞硝基肌紅蛋白。肉色素中的肌紅蛋白在原料肉的保存或加工過程中會被氧化...
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問答題
【簡答題】山梨酸對哪些微生物有抑制作用？在什么條件下效果最佳？
答案：
山梨酸是不飽和脂肪酸的一種，它的抑制細(xì)菌能力并不太強(qiáng)。它雖然可以抑制微生物的發(fā)育但并不能將微生物殺死，所以食品衛(wèi)生法中它...
