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問答題

【簡答題】天然著色劑有哪些？

答案：天然著色劑的種類很多，以植物花的提取物為主，還有植物的果實、根和動物性的東西等。
紅色是由紅木的種子表皮上得到...

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【簡答題】異抗壞血酸鈉（防氧化劑）、抗壞血酸對發(fā)色和褪色有什么作用？

答案：發(fā)色是指肉色素中的肌紅蛋白和發(fā)色劑中的亞硝基反應生成亞硝基肌紅蛋白。肉色素中的肌紅蛋白在原料肉的保存或加工過程中會被氧化...

【簡答題】山梨酸對哪些微生物有抑制作用？在什么條件下效果最佳？

答案：山梨酸是不飽和脂肪酸的一種，它的抑制細菌能力并不太強。它雖然可以抑制微生物的發(fā)育但并不能將微生物殺死，所以食品衛(wèi)生法中它...