影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肌原蛋白有（）個亞基。

滾揉腌制的作用包括（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）