以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

肌原蛋白有（）個亞基。