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問答題

【簡答題】ph調(diào)整劑的種類及使用目的是什么？

答案： P.h調(diào)整劑是通過降低產(chǎn)品的ph值來抑制微生物的增值，保持產(chǎn)品質(zhì)量。提高產(chǎn)品保存性的理由有兩個：一是大部分微生物增值的最...

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【簡答題】天然著色劑有哪些？

答案：天然著色劑的種類很多，以植物花的提取物為主，還有植物的果實、根和動物性的東西等。
紅色是由紅木的種子表皮上得到...

【簡答題】異抗壞血酸鈉（防氧化劑）、抗壞血酸對發(fā)色和褪色有什么作用？

答案：發(fā)色是指肉色素中的肌紅蛋白和發(fā)色劑中的亞硝基反應(yīng)生成亞硝基肌紅蛋白。肉色素中的肌紅蛋白在原料肉的保存或加工過程中會被氧化...