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問答題

【簡答題】為什么制作火腿也有使用套網(wǎng)或棉線的？

答案：用網(wǎng)套或棉線取代火腿腸衣，可以取得如下效果。
其一是肉的包裹程度不像纖維腸衣那樣緊，制品肉質(zhì)比較嫩。

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【簡答題】制品不同，所使用的腸衣似乎也不一樣，這是為什么？

答案：天然腸衣一般多用家畜的消化器官或泌尿系統(tǒng)的膀胱。家畜不同，其器官的大小、長短、強(qiáng)弱等也不太相同，經(jīng)過長期的歷史實(shí)踐，現(xiàn)在...

【簡答題】絞肉餡的顆粒大小與金屬孔板口徑有何關(guān)系？

答案：用裝有5mm孔徑和2mm孔徑金屬孔板的絞肉機(jī)分別進(jìn)行絞肉試驗(yàn)。結(jié)果表明，肉餡顆粒大小受到金屬孔板孔徑的制約。用5mm孔板...