生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

衡量肉保水性的指標包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。