影響肉色的因素有很多，主要包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

滾揉腌制的作用包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）