在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。