菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。