（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）適宜于紅燒、清燉。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

焯水的冬筍屬于（）原料。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）不是扒三樣的原料。