填空題娟姍牛乳宜制作（）。
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1.填空題黑白花乳牛原產(chǎn)于（）。
2.多項(xiàng)選擇題乳品冷飲中的穩(wěn)定劑可以選擇（）。
A、CMC
B、果膠
C、黃元膠
D、海藻酸鈉
E、卡拉膠
3.單項(xiàng)選擇題下列成分中對(duì)形成牛乳酸度不起作用的是（）。
A.乳蛋白質(zhì)
B.磷酸鹽
C.乳糖
D.檸檬酸鹽
4.單項(xiàng)選擇題牛乳中的氣體含量最多的是（）。
A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮?dú)?br/>D.氧氣和氮?dú)?/p>
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水解酶類的是（）。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.過氧化氫酶
D.蛋白酶
最新試題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題