填空題黑白花乳牛原產(chǎn)于（）。
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1.多項選擇題乳品冷飲中的穩(wěn)定劑可以選擇（）。
A、CMC
B、果膠
C、黃元膠
D、海藻酸鈉
E、卡拉膠
2.單項選擇題下列成分中對形成牛乳酸度不起作用的是（）。
A.乳蛋白質(zhì)
B.磷酸鹽
C.乳糖
D.檸檬酸鹽
3.單項選擇題牛乳中的氣體含量最多的是（）。
A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮氣
D.氧氣和氮氣
4.單項選擇題下列不屬于水解酶類的是（）。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.過氧化氫酶
D.蛋白酶
5.單項選擇題哪一不是影響乳粉溶解度的因素有（）。
A.原料乳的質(zhì)量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏時間
E.保藏條件
最新試題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題