多項(xiàng)選擇題乳品冷飲中的穩(wěn)定劑可以選擇（）。

A、CMC
B、果膠
C、黃元膠
D、海藻酸鈉
E、卡拉膠


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1.單項(xiàng)選擇題下列成分中對(duì)形成牛乳酸度不起作用的是（）。

A.乳蛋白質(zhì)
B.磷酸鹽
C.乳糖
D.檸檬酸鹽

2.單項(xiàng)選擇題牛乳中的氣體含量最多的是（）。

A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮?dú)?br/>D.氧氣和氮?dú)?/p>

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水解酶類的是（）。

A.磷酸酶
B.脂酶
C.過(guò)氧化氫酶
D.蛋白酶

4.單項(xiàng)選擇題哪一不是影響乳粉溶解度的因素有（）。

A.原料乳的質(zhì)量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏時(shí)間
E.保藏條件

5.單項(xiàng)選擇題酸奶菌種常用（）.

A.乳酸鏈桿菌和保加利亞乳桿
B.嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D.脆皮酵母和假絲酵母