以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。