豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

傳統婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。