最新試題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
蘋果適用于采用直削法去皮。
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。