山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。