以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

三鮮餡指的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。