單項(xiàng)選擇題未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
A.多油少糖
B.少油多糖
C.多油多糖
D.少油少糖
2.單項(xiàng)選擇題糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
A.皮質(zhì)柔軟
B.皮色金紅
C.可塑性大
D.以上三種都是
3.單項(xiàng)選擇題叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
4.單項(xiàng)選擇題在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸鈣
D.氯化鈉
5.單項(xiàng)選擇題對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥，只能做一個或者兩個產(chǎn)品
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題