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判斷題

明酥烤制時(shí)爐溫太低會(huì)使成品不熟、出現(xiàn)扁塌、層次不清、不酥的現(xiàn)象。

答案：正確

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包餡可分為輕餡、重餡、半皮半餡三種。

答案：正確

熟菜餡有時(shí)也要加一些蔬菜，但要經(jīng)過(guò)切配。

答案：錯(cuò)誤