以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

香麻煎軟餅要（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。