單項(xiàng)選擇題哪種處理方法可以使硬質(zhì)面包的內(nèi)部組織更加松軟（）

A.增加面團(tuán)中的酵母含量
B.減少面團(tuán)中的水含量
C.增加面團(tuán)中的糖含量
D.增加面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題哪種措施可以防止脆皮面包在烘烤過(guò)程中破裂（）

A.使用啞光面粉
B.減少烘烤時(shí)間
C.提高烘烤溫度
D.在面包表面涂抹油

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種材料可以用于制作脆皮面包（）

A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米粉

3.單項(xiàng)選擇題哪種處理方法能使脆皮面包的皮更脆（）

A.烘烤前在面包表面涂抹油
B.烘烤后立即食用
C.適當(dāng)降低烘烤溫度
D.增加烘烤時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于硬質(zhì)面包，下列哪種環(huán)境條件能促進(jìn)其成熟（）

A.高溫低濕
B.高溫高濕
C.低溫低濕
D.低溫高濕

5.單項(xiàng)選擇題哪種因素對(duì)脆皮面包的成熟過(guò)程影響最大（）

A.溫度
B.濕度
C.時(shí)間
D.面粉質(zhì)量