單項選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折的手法制成（）形態(tài)的一種方法。
A.成品
B.坯料
C.面坯
D.半成品
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1.單項選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學
2.單項選擇題下列是用疊制法制成的面點品種是（）。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
3.單項選擇題調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會有生粉
4.單項選擇題炸制油條的油溫以（）℃左右為宜。
A.100
B.180
C.220
D.280
5.單項選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保證制品的特色。
A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用