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單項(xiàng)選擇題
()膨松面坯的特征是:疏松多孔,呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學(xué)
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單項(xiàng)選擇題
下列是用疊制法制成的面點(diǎn)品種是()。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻,熱水與面粉要均勻混合,否則()。
A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會有生粉
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