配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

法國汁是微甜的。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。