凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。