創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

禽肉餡的口味不能太重。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。